Les Cavistes et Fromagers sont nés d'une longue gestation entre les années 1997 et 2001, gestation qui s'opéra notamment dans un duplex zéro-moins un (aussi appelé taudis aménagé, ou CAVE).
Dans cette cave, au cours d'orgies de fromages accompagnés de vin s'y exerçaient dans des états divers les talents naissants des futurs membres de la troupe.
A l'époque où se constituait la troupe, un dégât des eaux sinistra la cave du taudis. Déjà propice aux cultures champignonesques, il devint une pièce vivante, et dégagea un savoureux mélange d'effluves des plus grands et fromages.
La session suivante marqua les esprits autant que les narines, et ce sceau devait devenir notre marque à jamais : les Cavistes et Fromagers, ceux qui nacquirent de caves et de fromages.